Зехтинът ни струва 20 € за литър, защото е от зелени маслини, а те дават малко масло: за 1 литър отиват около 9,5 кг плод. Берем ги на ръка и до 12 часа са пресовани и налети в кутия. Всичко е от нашите дървета, с анализ на партидата.
Често ни казват, че е скъпо. Разбираме защо: в магазина има и много по-евтин зехтин. Затова искаме да покажем открито какво стои зад нашата цена.
Колко маслини отиват за 1 литър зехтин?
При нас около 9,5 кг. Литър зехтин тежи около 0,92 кг, така че от маслините излиза малко под една десета.
Това е числото, от което започва всичко. Ако купуваш 5 литра, това са близо 50 кг маслини, всяка набрана от клона.
Защо берем маслините още зелени?
Заради вкуса. Зелената маслина дава зехтин с аромат на прясно окосена трева, леко горчив и пикантен в гърлото. Горчивото и лютото идват от полифенолите, които в зелената маслина са повече.
Цената на този вкус е добивът. Зелената маслина има по-малко масло. С узряването маслото в плода се увеличава, а горчивината намалява. Затова от узрели маслини излиза повече зехтин от същото дърво, а литърът струва по-малко.
Какво се случва в тези 12 часа?
Берем в началото на октомври, на ръка и с гребени, със семейството и нашите работници. Маслините отиват направо в местната маслобойна, с която имаме договор при наши условия: машината се поддържа както искаме и се почиства след всяка партида.
Пресоването е студено, до 25 °C (по закон „студено пресован“ значи под 27 °C). Не филтрираме зехтина. От пресата той отива направо в кутията, като добавяме азот вместо въздух.
Колкото по-малко чакат маслините, толкова по-малко ферментират и толкова по-ниска е киселинността. При нас тя е 0,22% при норма за extra virgin до 0,8%.
Какво е киселинност на зехтина и какво значи 0,22%?
Откъде знаеш какво купуваш?
Задай си няколко въпроса за всеки зехтин, който купуваш, и нашият също:
- От коя реколта е? Годината на реколтата не е задължителна на етикета.
- От едно място ли са маслините? Надписът „смес от маслинови масла с произход от ЕС“ е напълно законен и значи, че маслините може да са от няколко държави.
- Колко време са чакали маслините до пресата?
- Има ли анализ и можеш ли да го видиш?
Нашите отговори: реколта 2026, само от нашата градина в Гърция, до 12 часа до пресата, анализ от акредитирана лаборатория, който можеш да видиш целия.
Защо в кутия, а не в бутилка или тенекия?
Зехтинът остарява от въздух, светлина и топлина. В бутилката и в тенекията с всяко наливане влиза въздух. В кутията bag-in-box торбата се свива и въздух не влиза, а картонът спира светлината. Така последната чаша е свежа като първата.
Как да пазим зехтина, за да остане свеж?
Колко струва подобен зехтин другаде?
Проверихме. Награден зехтин от ранна беритба от семейна градина в Гърция се продава в гръцки онлайн магазини за 23 до 26 € за бутилка от 500 мл. Това е около 50 € за литър.
Нашият е 20 € за литър. Не защото е по-лош, а защото го продаваме директно: без вериги, без посредници и в кутия вместо в стъклени бутилки.
Защо в Гърция се намира зехтин и за 7–9 € литъра?
Има и такъв, и той си има своето място. Най-често е от узрели маслини, които дават много повече масло, и се продава на едро, в тенекии.
Ние правим друг зехтин: от зелени маслини, с малък добив и с по-силен вкус. Сравнението е като между обикновено вино и вино от ранно брано грозде от едно лозе. И двете са вино, но не струват еднакво.
А ако искам по-евтин зехтин?
В началото на ноември ще берем и узрели маслини. Зехтинът от късна беритба ще е по-мек на вкус и по-евтин. Ако предпочиташ лек зехтин за всеки ден, изчакай него.
Ако искаш първо да опиташ ранната беритба, започни с кутията от 1,5 л за 30 €.
Накратко
- За 1 литър отиват около 9,5 кг зелени маслини.
- Берем на ръка и до 12 часа маслините са пресовани и налети в кутия.
- Киселинност 0,22% при норма до 0,8%, с анализ, който можеш да видиш.
- Подобен награден зехтин от ранна беритба струва около 50 € за литър. Нашият е 20 €, защото го продаваме директно.
- Зехтинът от късна беритба (ноември) ще е по-евтин.