Историята
Кога ще има пак от хубавия зехтин?
Ние сме семейство Икономови. Отглеждаме 100 декара маслинови дървета в Карияни, Кавала, Гърция. Това е историята на зехтина ни, разказана както си беше.
Маслиновата плантация
Купихме дърветата през 2005 година. Бащата на Димитър ги избра с проста цел: да отглеждаме маслини и да ги продаваме на фабриките. С времето започнахме да правим и малко зехтин, само за семейството и приятелите.
Тогава видяхме разликата. Зехтинът, който правехме сами, нямаше нищо общо с онзи, който години наред купувахме по пазари и магазини. Друг аромат, друг вкус, друга свежест. Разбрахме колко различен е зехтинът, когато знаеш от кое дърво е и кога е направен.
Днес Димитър е регистриран млад земеделец в Гърция. Хубавият зехтин не идва сам: инспекции, много ранни ставания, труд и проблеми, които никой не вижда. Берем на ръка и с гребени. Зелената маслина за ранната беритба берем в началото на октомври, узрялата за късната беритба в началото на ноември. Всяка сутрин берем само толкова, колкото пресата може да поеме същия ден, за да остане зехтинът свеж.
12-те часа
Най-важното число в целия ни разказ. От момента, в който маслината се откъсне от дървото, започва часовник: колкото по-дълго чака, толкова повече губи. Затова правилото ни е просто: до 12 часа от брането зехтинът е пресован (студено, до 25°C) и налят направо в bag-in-box кутия. Нефилтриран, първа преса.
Анализът на новата реколта
Анализът на ранната беритба 2026 е готов. Пробата е взета на 9 октомври, а резултатът е издаден на 12 октомври 2026.
Анализът е от акредитирана лаборатория в Гърция. Пробата е подадена от маслобойната, в която стискаме маслините (Agriston), затова нейното име стои в документа. Зехтинът е описан като „ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ“, тоест „зехтин Икономов“.
- Киселинност: 0,22% (норма за extra virgin: до 0,8%)
- Пероксидно число: 5,9 (норма: до 20)
- K232: 1,64 (норма: до 2,50)
- K268: 0,13 (норма: до 0,22)
- ΔK: под 0,01 (норма: до 0,01)
Съвсем скоро ще имаме и анализ на полифенолите. Ще го публикуваме тук, щом излезе.
Анализът от реколта 2025
За сравнение, това е анализът на миналогодишния ни зехтин.
- Киселинност: 0,32% (норма за extra virgin: до 0,8%)
- Пероксидно число: 4,96 (норма: до 20)
- K232: 1,69 (норма: до 2,50)
- K268: 0,13 (норма: до 0,22)
- Остатъци от пестициди, минерални масла и пластификатори: под прага на измерване на лабораторията
Първата партида
1000 литра. Без сайт, без реклама. Само семейство, приятели и приятели на приятелите. Изчерпа се за седмици. Въпросът, който чувахме след това, беше един и същ: „Кога ще има пак?" Този сайт е отговорът.
Защо преминахме от тенекия към bag-in-box
Миналата година използвахме тенекии. При всяко наливане зехтинът намалява, но съдът запазва обема си: освободеното място се запълва с въздух. Затова тази година избрахме bag-in-box: многопластова торба, която се свива при наливане, в защитна кутия с кранче. Така ограничаваме контакта с кислорода, който подпомага окисляването и с времето променя аромата и вкуса. Кутията пази от светлина, а кранчето улеснява ежедневното наливане.
Тенекията и тъмното стъкло също могат да пазят зехтина добре. За нас предимството на новата опаковка е в ежедневната употреба след отваряне. Дръж я далеч от топлина и пряко слънце и следвай указанията върху опаковката.
Правим малко. Правим го както трябва.
Димитър и семейство Икономови