Нефилтрираният зехтин е мътен, защото в него остават мънички частици от плода на маслината и мънички капчици от собствената ѝ вода. С времето те падат на дъното и образуват утайка, а зехтинът над тях се избистря. Това не е добавена вода и не е развален зехтин. Така изглежда зехтинът, който не е минал през филтър.
Нашият зехтин е нефилтриран и е съвсем пресен, затова точно сега е най-мътен.
Какво е нефилтриран зехтин?
Маслината е плод, в който освен мазнина има много вода и месеста част. В маслобойната маслините се смилат на паста, а след това машина отделя зехтина от водата и от твърдите частици.
След това зехтинът може да мине през филтър, който хваща и последните мънички частици. Тогава става бистър. Ако не мине през филтър, остава нефилтриран: с малко от плода в себе си.
Ние не филтрираме. Зехтинът отива от маслобойната направо в кутията.
Защо е мътен?
Заради същите мънички частици и капчици. Те са толкова малки, че плуват из целия зехтин и му дават мътен, по-светъл и по-зелен вид.
Най-мътен е в първите дни и седмици след пресоването. Затова зехтинът от нова реколта изглежда най-различно от зехтина в магазина, който често е филтриран и е на месеци.
Какво е утайката на дъното?
Това са същите частици и капчици, които с времето са паднали надолу. Утайката е от самата маслина: месеста част от плода и малко от нейната вода.
Не е вредна и не е признак, че нещо не е наред. Тя е знак, че зехтинът не е филтриран.
Колко време трябва, за да се избистри?
Обикновено няколко седмици. Колкото по-дълго стои спокойно, толкова повече се избистря. Ако кутията се разклаща или мести често, утайката пак се вдига.
Защо първите чаши от кутията може да са по-мътни?
Защото кранчето на кутията е долу, а утайката се събира точно там. Затова първите наливания може да са по-мътни или с капчици, а после зехтинът тече бистър.
Какво помага:
- Остави кутията да стои спокойно няколко дни на едно място.
- Първата чаша можеш да ползваш за готвене, а не за салата.
Ако искаш съвсем бистър зехтин за салатите, налей малко в бутилка и я остави да постои няколко дни. Утайката ще падне на дъното на бутилката.
Трябва ли да разклащам кутията?
Не е нужно. Ако я разклатиш, утайката се разбърква и зехтинът пак става мътен, но нищо му няма.
Ако предпочиташ бистър зехтин, остави кутията да стои спокойно. Ако ти е все едно, можеш леко да я обръщаш от време на време, за да не се събира утайката само до кранчето.
Защо тогава някои производители филтрират?
Най-вече заради вида: филтрираният зехтин е бистър от първия ден. Големите производители пазят зехтина в цистерни с месеци, а ако той стои много дълго върху утайката, тя с времето може леко да промени вкуса му. Затова те обикновено филтрират.
Нефилтрираният зехтин е най-хубав, докато е пресен. До кога точно, виж на етикета на твоя зехтин, при „Най-добър до“. Ние продаваме само зехтин от реколтата на тази година и съветваме кутията да се пази на хладно и тъмно.
Как да пазим зехтина, за да остане свеж?
А ако зехтинът е мътен през зимата?
Това е друго нещо. На студено, под около 10 градуса, всеки истински зехтин може да стане мътен и да се сгъсти, дори да е филтриран. Причината е студът, не утайката. На стайна температура за час-два зехтинът пак става течен и бистър, без да губи нищо.
Накратко
- Мътното в нефилтрирания зехтин са частици и капчици от самата маслина. Не е добавена вода.
- С времето падат на дъното като утайка. Тя не е вредна.
- Кранчето на кутията е долу, затова първите чаши може да са по-мътни. За бистър зехтин остави кутията да стои спокойно.
- Нефилтрираният зехтин е най-хубав, докато е пресен. Срокът е на етикета на кутията, при „Най-добър до“.